Льдогенераторы
Льдогенераторы для предприятий общественного питания, как правильно сделать выбор
Итак, стал вопрос в выборе льдогенератора, какой выбрать?
Давайте попробуем разобраться, для каких целей вы будете его использовать?
Есть ли возможность подключения к холодной магистральной воде?
Достаточно ли места в вашем заведении для установки льдогенератора?
На сколько хорошо проветривается ваше помещение и какая в нем температура окружающей среды?
На сколько грамотно выведены точки подвода по холодной воде и слива канализации?
На сколько важен бренд производителя?
Классификация льдогенераторов и форма льда которую они производят:
• кубиковый
• пальчиковый
• гранулированный
• чешуйчатый
• колотый
Основной принцип работы льдогенераторов кубикового, пальчикового и чешуйчатого льда
Мало кто задавался вопросом, как же образуется лед внутри льдогенератора?
Мы просто привыкли его извлекать из заполненного бункера-накопителя, а как же все происходит с конструкторской точки зрения: холодная вода из магистрали с давлением от 1.5 до 6 Бар подается на штуцер водоумягчителя (опция), который в свою очередь смягчает воду удаляя из нее излишки кальция. Далее, очищенная от примесей вода поступает в общую систему водоснабжения льдогенератора и через специальные форсунки, под высоким давлением, снизу вверх происходит распыление в охлажденные конусообразные формы.
После того, как постепенно нарастающий лед заполнит весь объем, происходит цикл впрыска горячего пара от хладагента и сформированные кубики льда дружно попадают в бункер-накопитель.
Вся система распыления холодной воды внутри льдогенератора контролируется таймером и термостатом, который одновременно отвечает за значения температурного режима и автоматическую регулировку производственных циклов минусовой или плюсовой температуры.
Что касается принципа работы льдогенератора чешуйчатого льда, то после его запуска в автоматическом режиме включаются:
• мотор-компрессор
• электронасос подачи воды
• мотор-редуктор привода ножа
С компрессора на испаритель подается хладагент, поверхность которого имеет цилиндрическую форму,
которая, в свою очередь, начинает мгновенно охлаждаться.
Параллельно с этим процессом, электронасос подает воду через специальный канал на поверхность испарителя.
Вода, попавшая на испаритель под высоким давлением, начинает замерзать, а ее излишки стекают обратно
в технологическую ванну через специальный слив по замкнутому циклу.
В автоматическом режиме, с определенной скоростью, нож начинает вращаться вокруг испарителя, срезая
образовавшийся лед, который в последствие попадает в бункер-накопитель.
Тип охлаждения льдогенераторов, плюсы и минусы
Льдогенераторы по типу охлаждения конденсатора делятся на два типа:
Воздушное охлаждение (Air cooling) - конденсатор льдогенератора охлаждается за счет встроенного вентилятора.
Плюсы:
• Более экономичны за счет меньшего расхода воды.
• Простота в техническом обслуживании.
Минусы:
• Основным требованием к установке льдогенераторов с воздушным охлаждением является соблюдение допустимых зазоров по всему периметру, которое должно быть не менее 70 мм.
• При повышенной температуре окружающей среды помещения в пределах от + 27°C до 43°C, льдогенераторы начинают подтекать, снижается производительность, форма льда нарушается, что в конечном итоге приводит к выходу из строя льдогенератора.
Водяное охлаждение (Water cooling) - заключается в процессе отвода тепла от хладагента за счет прохождения холодной воды через конденсатор.
Плюсы:
• Возможность встройки без допустимых зазоров.
• Идеально подходят для помещений с повышенным температурным режимом окружающей среды.
• Повышенный срок службы.
Минусы:
• Повышенный расход воды.
Особенности формы льда и сфера его применения
Кубиковый лед (англ. ice cube) - Вес от 7 до 30 грамм, правильной формы и имеет три типоразмера: Dice, Half-Large и Lage, за счет большой площади соприкосновения с жидкостью он более эффективно охлаждает ее, поэтому идеально подходит для охлаждения прохладительных напитков и свежевыжатых соков, а также для охлаждения шампанского в специальном ведре (куллере).
Пальчиковый лед (англ. ice finger) - Вес от 16 до 18 грамм, цилиндрической формы с верхней полусферой и полостью внутри. Имеет также три типоразмера: Small, Medium sized cube и Lage. За счет большего соприкосновения с напитком, в отличие от кубикового льда, он наиболее эффективно охлаждает его. Идеально подходит для использования в диспенсерах для напитков и охлаждения соков.
Гранулированный лед (англ. granular ice) - Вес не более 5 грамм, многие производители льдогенераторов присваивают ему разные названия, как например у бренда Brema он звучит как Ice Flakes, что дословно переводится как хлопья льда, хотя льдогенераторы с индексом или аббревиатурой GB производят зернисто-гранулированный лед. Он хорош тем, что имеет температуру на выходе -5 °C, не слипается между собой и великолепно подходит для использования на прилавках магазинов, где нужно продемонстрировать и сохранить свежие морепродукты или свежую рыбу. Идеален для выкладки продуктов питания на шведских столах и салат барах.
Чешуйчатый лед (англ. cold flakers) - Вес не более 3 грамм, имеет пластинчатую форму не более 3 мм и при хранении в бункере-накопителе, долгое время остается в замороженном состоянии при температуре от - 6 до 12°C. Имея пластинчатую форму и низкую температуру, чешуйчатый лед долгое время остается рассыпчатым, что позволяет использовать его для выкладки морепродуктов в магазинах и гипермаркетах, а также применять в мясной промышленности для приготовления колбасного фарша, не заменим при замешивании дрожжевого теста в большом объеме в крупных пекарнях и комбинатах питания.
Колотый лед (англ. pebbles ice) - дословный перевод - "ледяная галька", вес до 15 грамм, имеет неправильную форму с примерным размером 16х7х8 мм. За счет такой формы он больше напоминает натуральный, колотый лед. Широко используется барменами для охлаждения крепких напитков и разнообразных коктейлей на основе алкоголя.
Важно! Льдогенераторы с любым видом охлаждения, в обязательном порядке следует подключать через фильтры очистки воды и водоумягчитель.
Более подробную информацию о выборе льдогенератора и как извлечь дополнительную прибыль при его наличие, обращайте к специалистам нашей компании.
Ведь не зря существует такое высказывание: - "Лед и пена - прибыль бармена".
Ваш Негоциант